d24
今天上甜點課
TARTE AUX POMMES(蘋果塔)
向來我最不拿手的就是甜點了,我會做甜點一切都是為了騙個妹子
用什麼桿麵棍,刮刀的,我拿起來跟腦殘一樣,所以做出來的蘋果塔滿醜的XD......
FARINE(面粉)250G
SUCRE SEMOULE(糖) 25G
SEL(鹽) 5G
BEURRE EXTRA-FIN(奶油) 125G
OEUF(2JAUNE)(蛋黃) 40G
EAU水 50ML
FARINE(POUR ABAISSER)手粉
BEURRE(POUR LE CERCLE)溶化奶油
POMMES(蘋果)1.2KG
CITRON(檸檬) 1PIECE
SUCRE SEMOULE(糖) XXG
雖然這個東西很基本可是聽做甜點的說很重要?
1.FARINE過篩,把SEL&SUCRE MIX,倒在麵粉裡面,再把奶油
125G切成小塊與麵粉混合!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
我們班有人忘記把SEL&SUCRE混在一起,後來被叫去重作,記得一定要放,如果忘記了,你自己乖乖的去重做一次XD!!!
2.拿刮板(可以切麵的那種),用切的方式把奶油跟麵粉切成小顆粒狀
3.切均勻之後,用手捧起顆粒狀的麵粉,用搓的方式,像濕搓沖捧擦的搓那樣,把麵粉搓成淡黃色,大概接近玉米粉的顏色
4.然後把麵粉用成一個四川盆地的造型,再把水&蛋黃一顆倒進盆地裡面
5.攪拌均勻之後放冰箱,我們是因為要做兩個,所以把麵團分成兩份,如果你要做一個大的就不用在切割,直接放
6.然後在模具上用刷子刷融化後的奶油
7.大概15MIN之後,拿出剛剛的麵糰,滾成比你模型在大一些的形狀,要可以整個蓋住,然後四周還要有多餘的麵糰,在你的大片的麵糰上用叉子均勻的插洞
8.然後把麵糰壓在模型上,用拇指讓他老老實實的貼在上面,麵團底部跟模型要成90度,麵糰與模型中間不要有空氣
9.然後把多餘的麵糰弄掉,丟冰箱,開始削蘋果
10把蘋果削皮對切去籽後,把一半的蘋果,去頭去尾去周邊切成方方正正的,頭尾四周不要丟掉,把他們切碎丟到鍋子裡面,然後加糖檸檬汁一點點的水,把蘋果碎煮軟,要多甜多酸多軟自己決定,
11把蘋果切片,然後再把煮好的蘋果碎放涼
12等蘋果涼了之後,把塔皮拿出來從四周往中間開始鋪蘋果碎
13在鋪上蘋果片,進烤箱200度30分鐘,看看蘋果軟了沒,ok了就把
模型拿起來,在塔皮的四周刷上蛋黃,在進一次烤箱,等到塔皮上色了
就可以拿出來
14我們因為有刷glace所以看起來會亮亮的,主廚說可以刷奶油融化之後加點糖煮,在刷上去也可以(不知道他有沒有唬爛我)
15放涼之後,泡一杯馬黑茶(天仁茗茶也可以,立頓 twg,你爽就好)然後開始吃下午茶
16.美好的一天就結束了
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